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餐厅经营技巧,怎样接待不同类型的客户

2013-07-26 16:54 来源: 一路商机网 阅读:1258次 字号:

对于服务员来说,进入餐厅吃饭的客户形形色色。如何能成功地接待好各种不同类型客户?可参考下列餐厅经营技巧。

1、头回光临的客户

面对第一次来餐厅的客户,服务员应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接,使他们感觉到真正体会到尊重和欢迎,也让他们对餐厅留下美好的印象。通过心理影响,让他们发展成为餐厅的回头客。

2、青年客户

青年客户具有追求新、奇、美的心理特点,追求品质生活。在接待青年客户时,可以为他们多介绍新的菜品或较有特色的菜品。他们一般会较好地接受这些信息。并且青年人消费具有冲动性,容易受外界影响,所以,服务员可以适当地为其推荐餐厅的新产品等,会收到很好的效果。

杏记甜品

3、中年客户

中年客户一般消费较为理性,对菜品和菜的质量要求也较理性,多要求“物有所值”。他们通常会点较高品质的菜品,不喜欢服务员过分热情和喋喋不休地介绍。服务员在接待时,应当多征求中年客户的意见,在适合的时候发言。在面对中年夫妇的时候,推荐菜品前,需征求双方的意见。但要注意不卑不亢,建议的菜品也要力求质量和价格能够得到完美的协调。

4、老年客户

老年客户一般对于菜品的消费具有习惯性,要求“物美价廉”。他们不习惯尝试新的菜品,对新的菜品通常持有怀疑态度,他们选择就餐的时候肯定不会选择肯德基或者麦当劳。很多情况下选择的,都是自己常吃的和亲友推荐的菜品。老年人在用餐时,对服务员的态度反应都较为敏感,所以,在与他们沟通时,要态度温和、语气尊敬、表现谦虚。

5、男性客户

除了年龄上会带来的消费差异外,性别也会对用餐者的消费情况有所影响。一般,男性客户在点餐时,往往有较为明确的目标,在做决定的时候,具有较强自信,通常不会被服务员的推荐而左右。而且,男性客户一般也不喜欢花很多时间去选择、比较,只要菜品符合基本的要求,通常很少提出其他条件。他们在点餐的时候,较为理性。针对男性客户的这些特点,服务员应当言语简洁,主动热情地为他们提供服务,以促使交易迅速完成,满足男性客户求快的心理需求。

6、女性性客户

女性客户也属于易于冲动消费的群体。她们比较容易听从他人的劝导。并且,女性客户还对菜品的外形和美感上会有要求,购买菜品时,往往更看重菜品的外表。像杏记甜品就极受女性客户喜好。女性客户在点餐时,较大的缺点就是犹豫不决,迟迟不能作出决定。这就要求,服务员要更加耐心地为其进行讲解,为其提供更周到的服务,而不要急于让她们快速点餐。

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